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你猜，哪道菜最“吸油”？
2023-08-17 18:34:56 来源：上海杨浦
你知道最吸油的一道菜
是什么吗？
【资料图】
答案是
炸散鸡蛋（炒鸡蛋）！
据《中国居民膳食指南（2016）》，炸散鸡蛋（炒鸡蛋）的吸油率高达43%，仅次于炸面包片（80%），比茄盒的吸油率（17%）高出了26%。
原来，我们搅打鸡蛋时可以产生很多气泡，而鸡蛋入锅后又与油的接触面积很大，使油脂更容易进入鸡蛋中。
如果按1克油9卡的热量计算，一份炒鸡蛋光相当于半斤蒸米饭的热量！
此外，这四种食物也很吸油
01
茄子
茄子含水量多，在炒制时水分会随着温度升高而快速蒸发，导致大量的油脂进入。
02
叶菜
油脂能够很好地附着在叶菜表面，因此炒菜最好少放油。
03
淀粉类食物
土豆、红薯、山药这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多，炒制时由于很容易粘锅，人们不自觉地会添加很多油……
04
干锅菜
干锅菜中的食材，大多需要经过“过油”工序，这样一来菜品的含油量就大幅提升。
4个小技巧烹饪健康菜
1、先焯水再烹饪，降低吸油率
可以将比较吸油的蔬菜先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。
2、使用不粘锅
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。
3、凉拌菜后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。
另外，凉拌菜尽量不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。
4、巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。
关键词：
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